شما مجاز به دیدن این منبع نیستید.
شما باید وارد شوید

  • default color
  • red color
  • green color
mina
channel
برگی از خاطرات ایستادگی یک زرتشتی پارسی
چاپ ارسال به دوست
جمشید گشتاسبی   
۱۲ فروردين ۱۳۹۵
Image
مهاجرت همواره پیش روی انسانها بوده و از این بابت نیز عده ای باخته و عده ای برده اند. در این بین کسانی که رو در روی مهاجرت ایستاده و خم به ابرو نیاورده اند داستانی به مراتب جذابتر از خاطرات مهاجران داشته ودارند.
در ادامه خاطره ای از یک زرتشتی پارسی ساکن هند میخوانیم که مهاجرت را چاره ندیده و تلاش کرده تا سایه مشکلات را از سر خود برداشته وقدعلم کند:
درست 20 سال قبل، ورود برند  فست فودهاي زنجيره اي مك دونالد در شهر بمبئی شور و شوق زيادي را  پس از وضع  قانون آزادي اراده  مصرف كنندگان ايجاد كرد ولي نه براي فرخ شكريه رستوران دار پارسی

شكريه كه وارث قديمي ترين كافه پارسي/ ايراني بمبئی به نام كياني و شرکاء بود، زياد مطمئن نبود كه كافه دنج و سنتي او ،عرضه كننده پيراشكي‌هاي گوشتي و كيكهاي سنتي (ماوا) بتواند در رقابت با غول  بزرگ مك دونالد پايداري كند ولي او  اين كار را كرد و داستان خلاقيت و انطباق پذيري او  به عنوان يكي از بنگاههاي اقتصادي هند در رقابت با رقباي خارجيشان از نزديك يك ربع قرن پيش شروع شد.

فرخ شكريه كه بيش از يك دهه تجربه كار در يك شركت توليد آبجو در لندن را داشت حتي به فكرش خطور نمي كرد كه روزي سردمدار شركت كياني و شركا باشد كه در سال 1904 توسط ايرانيان مهاجر پايه گذاری و توسط خانواده اش گردانده ميشد.

در سال 2000 شكريه 40 ساله در يك دوراهي گير كرده بود. يكي مهاجرت به خارج از كشور به مانند اكثر افراد خانواده اش و ديگر راه به عهده گرفتن و راه بري ميراث بجا مانده از خانواده اش، كافه كياني

او مي گويد: برنامه اي داشتم كه با خانواده ام به نيوزيلند مهاجرت كنم. اما ته قلبم رضايت نمي داد و احساس مي كردم خيلي مغرورم كه مي خواهم اين كار را بكنم. تمام عموزاده هايم به آمريكا مهاجرت كرده بودند و تنها يك عموزاده ام مانده بود. پدرم و عمويم در دهه هاي 70 عمر خود بودند و عمويم حال و روز خوشي را از لحاظ سلامتي نداشت.

يك راه اين بود كه به خارج بروم و همه چيز رادراین جا، به جا  بگذارم.، هند را،مغازه را و ميراث بجا مانده را

 راه ديگراین بود که  كار را بدست گیرم  و ادامه دهم و رشد كنم. بالاخره تصمیم نهایی را گرفتم ، بهتر است اينجا در بمبئی بمانم و كار را ادامه دهم.

و بدين ترتيب بود كه شكريه خود را در حال اداره كردن كافه كياني یافت ، کافه‌اي در جنوب بمبئی  با سقفهاي بلند و مبلمان قديميش كه حس نوستالژيك بودن در يك محيط كلاسيك و قديمي را در انسان زنده مي كرد.

شكريه مي گويد كه پدرش افلاتون شكريه  اداره اين كافه را در سال 1959 از باجناقش بعهده گرفت يعني بیش از نیم  قرن پيش

 مهاجرين ايراني زرتشتي که صدها سال قبل از ايران بطرف  غرب هند وعمدتاٌ به گجرات و ماهاراشترا سرازير شدند.  اين مهاجرت در دوران هاي بعد بخصوص مغول ادامه پيدا كرد بنحوي كه هم اكنون بزرگترین  جامعه پراكنده زرتشتي ايراني خارج از ايران در هند ساكن هستند. در اوايل قرن بيستم رستوران و كافه هاي ايراني تقريبا در هر كوي و برزن بمبئی  ،  پونه و حيدرآباد پراكنده بودند و به عنوان سمبل يكپارچگي و البته تمايز فرهنگي ايراني بودند.

اين يكه تازي تا موقعي ادامه يافت كه در سال 1991 هند دروازه بازار خواركي و نوشيدني خود را بر روي فست فودها و سرآشپزهاي آموزش ديده و روش نوين رستوران داري تحت عنوان آزادي اقتصادي باز كرد.

كياني براي بقا مي بايست سخت  كار مي كرد، از توليد نان دستي سنتي ،منوي خوراكش به انواع خوراكها مزین شود . خود وي مي گويد يكي از مشتريان من كه يك جنتلمن شاغل در reserve bank  بود يك روز كه با پدرم در كافه نشسته بوديم نزد ما امد و به پدرم گفت:استاد عزيز اگر از همين الان رشد نكني تا 20 سال آينده اثري از شما نخواهد ماند.

 اين حرف چنان در گوشم زنگ  انداخت كه من دست به ابتكار زدم.

در سال 2002 منوي خوراك كياني  به  گستره اي از انواع خواكي شامل گوشت بره ،مرغ با پنير، انواع و اقسام ساندويچ و خوارك مخصوص کیمه  تغيير يافته که همين باعث تغيير ذائقه مشتريان كياني شد. براي مثال آنها بجاي ساندويچ خالي مرغ  ، مرغ و پنير مي خواهند اين در حالي است كه قبلا گارسون مي گفت نداريم. مشتري در اين حال يا رستوران را ترك مي كرد یا با بي ميلي همان ساندويچ مرغ خالي را مي خورد.

اين تغيير درکیانی  درست همزمان با تغييرات ناگهاني عمده در صنعت خوارك و نوشابه هند در دوران  پسا آزادي رخ داد. رشدي كه به پيش بيني شركت مشاور گراند تورنتون  هند تا 30/03/2017 با 40 % رشد مي بايست به 8/3 تريليون روپيه برسد .

در اين بين رشد بی محابای  مهاجرت از شهرهاي كوچك و روستا ها به ابر شهرها ،  نقش رسانه هاووسایل ارتباط جمعی را  در تغيير ذائقه اين موج  عظيم انساني پر رنگ تر كرده است.

فست فود ها داراي منوهاي فوق العاده متنوعي شده اند كه به هر سليقه اي مي خورد.  زماني بود  كه فست فودها با گرايش جذب مشتريان پولدار به سركار آمدندولی درحال حاضر  آمار،تداعی کننده  رشد سريع مشتريان جوان است .

فروشگاههاي زنجيره اي نظير" مك دونالد"، "دومينو"  ،" ك اف سي:، " ساب وی " و "هالی دارم " به فروشی معادل 92000 کرور در سال 2016-2017  و پس از بدست گيري بازار  فروش شهرهاي كوچكتر خواهند رسید .

شكريه اعتراف مي كند كه در اوايل مرعوب ورود رقيب بزرگ تجاری مثل  مك دونالد شد ولي سپس درك كرد كه بازار براي رشد همه وجود دارد، چون جمعيت بالا رفته و همانطوريكه مك دونالد مشتري دارد او هم مشتري خاص خود را خواهد داشت اومیگوید :.""اگر دو روز هفته بروند به آنجا دو روز ديگر در مغازه من پيدايشان مي شود."

هم اينك سه كافه ايراني دربمبئی به حيات خود ادامه مي دهند. شكريه اعتراف مي كند كه  دیگر هيچ كدام از اين مغازه ها راحتي و آسايش دوران سالهاي 1980 را بچشم نخواهند ديد و مي گويد تا آخرين نفسم در اين شغل و حرفه خواهم ماند و اين مغازه را نمي بندم.

دراین میان ،  پدر بزرگي با نوه اش داخل مغازه مي شود وبه من  مي گويد" از دوران بچگيم به اينجا مي آمدم و هم اينك نيز نوه ام را آوردم كه اينجا را ببيند" و اين نشاندهنده پیوند مردم با اين مغازه است .  


بازدید: 2450

  یادداشت ها (1)
1. نویسنده سارا سادات, در ۱۳۹۵/۰۱/۱۳ - ۲۱:۳۶:۰۴
درود بر وجود نازنینت . 
امیدوارم روزی به وطنت برگردی و ایرانی داشته باشیم با ایرانی هایی به ارزشمندیِ شما .

ایجاد یادداشت
  • لطفا نظرات خود را در مورد این مطلب در اینجا ثبت کنید
نام:
پست الکترونیکی شما:
وب سایت شما:
یادداشت

کد امنیتی: (کد مقابل را داخل کادر وارد کنید)* Code

نسخه جدید سایت برساد را در لینک زیر دنبال کنید:
www.berasad.com